Description
La ricerca di ragioni culturali nella scelta alimentare da parte di una fetta sempre più consistente di consumatori ha spinto, da anni, l’industria e gli operatori del settore a studiare “ricette” capaci di intercettare bisogni e desideri di cultura del cibo. Cucina etnica, cucina a chilometro zero e cucina esotica sono le protagoniste di una nuova esplorazione che guarda alla propria terra e contemporaneamente si spinge verso orizzonti più lontani. Forte di una tradizione culturale millenaria e del recente riconoscimento UNESCO fra i Patrimoni orali e immateriali dell’umanità, la cucina giapponese si inserisce da protagonista in questo contesto.
La cucina giapponese una delle cucine più salutari del mondo (studi ne hanno dimostrato il legame con la longevità) è un rito conviviale in cui cibi freschi e ricerca estetica contribuiscono a creare quell’esperienza multisensoriale che l’ha resa celebre.
È necessaria attenzione al particolare, accurata scelta delle stoviglie, degli ingredienti, dei contorni e della scenografia.
In aula con noi: Yukie Sakai di origini nipponiche, Laurea in Relazioni Umane nel suo paese di nascita, collabora dal 2010 con il ristorante il Gambero Rosso di Milano, in qualità di cuoca esperta nella cucina giapponese e nei più importanti Sushi Restaurant di Napoli (Flame, Il Sushi Bar, Zero).
Il Programma Didattico del Corso si distingue per la sua completezza nell’insegnamento della preparazione delle differenti tipologie di piatti tipici della Cucina e Cultura Giapponese, non solo sushi ma piatti caldi e abbinamento portate e differenti tipologie di sakè.
Introduzione
Glossario ed utensili
Basi della cucina giapponese
Preparazione di riso onighiri, umeboshi,scaglia di tonno,konbu
Tofu, alghe, porri o cipollotto
Maiale con zenzero
Aceto per il sushi
Sushi
Preparazione di Nighiri e Gunkan
Inari (sushi ripieno)
Tofu fritto, sesamo, shitake
Sunomono
Chirashi
Rainbow
Temari
Kazarizusi
Temaki
Futomaki
Preparazione di gamberi
Frittata giapponese
Uramaki
Salmone, avocado, Philadelphia, sesamo
Sfilettare il pesce
Dentice e Tonno
Orata e sgombro
Preparazione del calamaro
Pulire il polipo per la preparazione di nighiri e sunomono
Marinatura con Kombu
Taglio sashimi
Taglio vegetale decorativo (tsuma, Kikugawa, wasabi dai)
Tempura
Zuppe giapponesi
Zuppa di miso
Zuppa Trasparente (con scaglie di Dentice)
Stufati
Shitake stufato (cetriolo, rapa bianca marinata, shitake, sesamo)
Nikujaga (vitello, patate, cipolla, carota, shirataki)
Nimono (pollo, daikon, carota, konjaku, shitake)
Preparazione di vari piatti giapponesi
Chawanmushi
Spaghetti caldi Udon
Namasu
Hijiki
Okonomiyaki
Ohitashi
Soboro (carne)
Pollo fritto
Soba (pasta grano saraceno freddo)
Dengaku (melanzane, Konjac)
Sakè
- Passione per la cucina e cultura giapponese
Certificazioni:
- Attestato HACCP di Terzo Livello
- Attestato di frequenza al corso di Cucina Giapponese
- Attestato di Stage pratico-formativo
Agevolazioni agli iscritti:
- Possibilità di alloggio in strutture convenzionate con tariffe agevolate
- Finanziamento della quota di iscrizione
- Divulgazione dei curricula dei nostri allievi presso tutte le aziende del settore
Materiale fornito:
- Divisa
- Testi
Numero massimo di partecipanti: 12