Master of Food - Vino

Magnum Edition


from May 3, 2017 hours 20:00 (UTC +02:00)
to Jun 14, 2017 hours 20:00 (UTC +02:00)

Braceria Bifulco, Via Lavinaio 1º Tratto, 198-202, 80044 Ottaviano NA, Italia

When

from May 3, 2017 hours 20:00 (UTC +02:00)
to Jun 14, 2017 hours 20:00 (UTC +02:00)

Where

Braceria Bifulco, Via Lavinaio 1º Tratto, 198-202, 80044 Ottaviano NA, Italia

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Description

Con questo Master vi proponiamo un viaggio in volo intorno al pianeta del vino. Non solo per imparare il linguaggio con cui si scrive e si descrive quello che va nei bicchieri ma pure per perdersi tra i territori, le tradizioni, le innovazioni, le comunità di produttori. Senza dimenticare la poesia, le suggestioni, le storie. Per fare questo ci vuole più tempo di quello di un Master canonico, una piccola spesa in più e tanta pazienza e curiosità. Ma queste ultime non mancano a chi si avvicina a Slow Food come non manca mai la convinzione che è un diritto fondamentale di tutti disporre di un cibo buono da mangiare, che rispetta l’ambiente, accessibile e rispettoso dei diritti di quelli che lo producono.

Introdurremo i primi essenziali rudimenti sulla viticoltura e sull’enologia, ovvero sul mondo della produzione dell’uva e della sua trasformazione in vino, con una sorta di percorso ideale dalla vigna alla tavola, da quando cioè si pianta una vigna a quando si imbottiglia il vino.

Con una forte attenzione al racconto dei territori.

Il corso promuove un nuovo approccio per avvicinare al vino un pubblico sempre più ampio, concentrando una maggiore attenzione al concetto del “buono, pulito e giusto”, nella direzione di una “geosensorialità” in cui alla piacevolezza organolettica si coniuga la sostenibilità ambientale e “quel rapporto virtuoso del vignaiolo con il proprio territorio”. Una visione “larga” che gli oltre 50 vini in degustazione ci aiuteranno ad acquisire.

Il Vesuvio ci sembrava il luogo adatto per proporre per la prima volta un viaggio così ricco e abbiamo trovato nei Bifulco a Ottaviano una famiglia disponibile, curiosa e accogliente.

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PROGRAMMA DEGLI INCONTRI

20:00 - 23:00

Primo incontro: Il piacere del vino secondo Slow Food. – 3 maggio 2017

  • Che cos’è Slow Food e che cos’è Slow Wine e Terra Madre
  • Cenni sulla storia del vino
  • Com’è cambiato il vino negli ultimi 50 anni
  • L’esame organolettico e l’esperienza sensoriale
  • Degustazione di benvenuto di 3 vini

Secondo incontro: – 10 maggio 2017

  • Terreno, clima, vitigno: i tre elementi che fanno la qualità di un vino
  • Cos’è il terroir, aspetti naturali e intervento dell’uomo
  • Agricoltura convenzionale, biologica, biodinamica, naturale
  • Esame organolettico: la vista
  • Colore e stato evolutivo di un vino
  • Difetti principali di un vino: l’ossidazione
  • Degustazione tecnica di 4 vini

Terzo incontro: – 11 maggio 2017

  • Dalla raccolta dell’uva al vino
  • La vinificazione: differenti tecniche di produzione
  • Utilizzo della solforosa: benefici e controindicazioni
  • Esame organolettico: l’olfatto
  • Come si formano i profumi: primari, secondari e terziari
  • Difetti principali di un vino: sentore di tappo
  • Degustazione tecnica di 5 vini.

Quarto incontro: – 17 maggio 2017

  • Maturazione e invecchiamento del vino
  • Il ruolo dei tannini e del legno
  • Esame organolettico: il gusto
  • Armonia ed equilibrio di un vino
  • Difetti principali di un vino: la riduzione e la volatile
  • Degustazione tecnica di 5 vini

Quinto incontro: – 24 maggio 2017

  • Vini frizzanti e spumanti: tecniche di produzione e classificazione
  • Zone di tradizione
  • Come si degusta lo spumante
  • Degustazione tecnica di 5 vini

Sesto incontro: – 25 maggio 2017

  • Vini speciali, dolci naturali, passiti e fortificati
  • Tecniche di produzione
  • Zone di tradizione
  • Come si degustano i vini dolci e passiti
  • Degustazione tecnica di 5 vini

Settimo incontro: L’Italia del vino – 31 maggio 2017

  • In volo su vini e vitigni d’Italia
  • Zone di tradizione
  • Degustazione tecnica di 6 vini abbinati con 6 Presidi Slow Food

Ottavo incontro: I vini nel mondo – 7 giugno 2017

  • Francia
  • Europa
  • Resto del mondo
  • Zone di tradizione
  • Degustazione tecnica di 5 vini

Nono incontro: – 8 giugno 2017

  • La produzione vinicola, l’attenzione alla qualità, il rapporto con l’ambiente e la sua biodiversità
  • Classificazione dei vini in Italia e in Europa
  • Cenni sull’abbinamento cibo-vino
  • Degustazione tecnica “alla cieca” di 5 vini
  • Cena con laboratorio di degustazione/abbinamento con Presidi Slow Food

Decimo incontro: Il Vesuvio e la Campania – 14 giugno 2017

  • Racconti di uomini, vigne e vini
  • Banco d’assaggio di 10 vini

Undicesimo incontro: data da stabilire

  • Visita a un’azienda vitivinicola selezionata dalla guida Slow Wine
  • Percorso in vigna per approfondire gli aspetti naturali e l’intervento dell’uomo nella viticoltura.
  • Come osservare e valutare la biodiversità
  • Spiegazione e verifica “sul campo” di alcune pratiche agricole (convenzionali, biologiche, biodinamiche)
  • Le tappe principali del percorso che fa l’uva e il vino in cantina.

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Alberto Capasso

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