Description
Davide nasce a Sacramento in California nel 1984 da genitori pugliesi doc. Si appassiona precocemente alla cucina, grazie all'ambiente familiare e ai tesori eno - gastronomici della sua terra: la Puglia
Oggi conserva nei suoi piatti una vocazione cosmopolita che esprime attraverso scelte innovative e curiose, sempre ancorato però alla tradizione a alle sue adorate ricette regionali che rimangono il suoi cavalli di battaglia.
Tartare di tonno rosso gazpacho di anguria e basilico olive tagiasche e pistacchio
Servito con long drink apfelschorle allo zenzero e rum
Tecniche: trattare e manipolare correttamente pesce crudo, semplificando operazioni delicate
Tartare di gambero di Mazzara ananas marinata allo zenzero fiori e alghe fritte
Servito con PassionSpritz ghiacciato e frutti rossi
Tecniche: pulizia dei crostacei e ottimizzazione degli scarti
Tagliatella di seppia marinata pane al sesamo Panelle e limone di Amalfi
Servito con mojito al fico d india ghiaccio e basilico
Tecniche: la seppia, come consumarla cruda, trattamento della materia prima
